Clatite japoneze

Într-un bol, bate gălbenușurile, laptele și vanilia.

Adaugă făina, praful de copt și sarea la amestecul de gălbenușuri. Amestecă bine și pune deoparte.

Folosind un mixer electric de mână sau un mixer de stand cu atașament de tel, bate albușurile până devin spumoase. Adaugă zahărul și continuă să bați albușurile până se formează vârfuri tari.

Pune tigaia pe foc mic și adaugă un mic cub de unt, lăsându-l să se topească în timp ce pregătești aluatul.

În timp ce tigaia se încălzește, amestecă aluatul combinând aproximativ 1/3 din albușurile bătute cu amestecul de gălbenușuri. Folosește o spatulă de cauciuc pentru a le încorpora. Când aluatul este omogen, adaugă restul de albușuri și încorporează-le ușor, având grijă să nu amesteci prea mult.

În acest moment, tigaia ar trebui să fie suficient de caldă pentru a începe să gătești clătitele. Folosește o lingură pentru biscuiți pentru a pune 4-5 linguri de aluat distanțate în tigaie (alternativ, poți folosi un poș sau o lingură). Adaugă un al doilea rând de linguri de aluat deasupra primelor 4-5. Toarnă cu grijă 1 lingură de apă în tigaie, evitând aluatul de clătite. Acoperă rapid tigaia cu un capac și setează un timer pentru două minute.

După două minute, scoate capacul și adaugă o altă lingură de aluat pe fiecare clătită. Pune capacul la loc și continuă să gătești la foc mic-mediu pentru încă 5-6 minute.

Descoperă tigaia. În acest moment, fundul clătitelor ar trebui să fie auriu. Dacă nu sunt, mărește căldura și gătește pentru încă un minut, urmărind cu atenție clătitele pentru a nu se arde. Când sunt aurii pe fund, întoarce clătitele cu grijă. Presară încă o lingură de apă în tigaie și acoperă.

Gătește pentru încă 4 minute sau până când fundul clătitei este auriu și părțile sunt gătite și uscate la atingere. Repetă procesul de gătire pentru restul de aluat (poate dura 1-2 serii suplimentare).

Servește clătitele imediat cu topping-urile preferate. Resturile pot fi păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei.