Voila!! Direct de la Chalet: Rețeta de piept de rață à la Nicoară!
Piept de rață à la Nicoară
Pieptul de rata este o carne delicioasa si versatila, care poate fi preparata in multe feluri. O combinatie clasica si eleganta este cea cu fructe confiate.
Echipamente
- 1 Termometru de carne opțional, dar ajută
Ingrediente
- 2 buc piept de rață 600g
- 200 ml vin roșu
- 100 ml sos soia
- 1 buc portocală zemoasă
- 1 lingură de gem
- Fructe confiate asortate
Instrucțiuni
- Se iau 2 piepți de rață moartă de la Lidl și se uită pe masa din bucătărie până ajung la temperatura camerei. Pregătiți o tigaie să încapă cei doi piepti. Daca se poate să meargă și la cuptor, brici, daca nu o cratiță/tava cât mai mica care să se poată acoperi. Mai aveți nevoie și de o selecție de fructe confiate. În ordinedescrescătoare a gustului: prune, caise, merișoare, mere.
- Într-o crăticioară cam cât un ibric de un litru se pun cam un pahar de vin roșu,sucul de la o portocala, o lingură din gemul uitat de ceva timp prin frigider saucamară și cam două shoturi de sos de soia. Acesta va fi o parte din sosul cărnii,așa că daca vă place mai mult sos, faceți mai mult… Se pune la fiert la focmediu până când se evaporă alcoolul (~ 20 min).Atenție!! Dacă aveți detector de gaze în bucătărie scoateți-l din priză câtfierbeți sosul și bagați-l la loc după. Am pățit să se declanșeze și literalmentesă îmi taie gazul de la vaporii de alcool.P.S. Vinul de gătit e ăla de băut. Nu puneți Sânge de Taur, că iese labă de urs.
- După ce ați pus la fiert sosul puteți ieși la o țigară și apoi să pregătit carnea: cuun cuțit bine ascuțit se crestează grăsimea de pe piept în carouri de 2-3 cm.Cu cât mai uniform, cu atât mai bine.
- Dați drumul la cuptor la ~210 C, fară ventilație, cu căldură de la apus. Foarteimportant, că dacă e de la răsărit se trezește colesterolul.
- Daca v-ați încadrat bine, ar trebui ca sosul să fiarbă de vreo 10 minute.Încingeți tigaia goala și la foc mare puneți piepții cu grăsimea în jos. Lașațivreo 2 min și întoarceți. Lașați 2 minute și opriți focul. Daca faceți în aceeașitigaie, turnați sosul și cam câte mâini vă lasă inima/încap în tigaie din fructeleasortate, dacă nu în tava/cratiță de cuptor cu pieptul cu grăsimea în sus,împreună cu grăsimea lăsata de piept.
- Se lasă la cuptor cam 10 minute apoi se reduce temperatura la 180. După 5-10minute se verifică tempertura în centrul cărnii. Dacă ajunge la 65 C se poatescoate, deaorece se vă mai coace până faceți platingul.
- Se servește feliată altauri de o lingură sănătoasă de sos și fructe. Garniturirecomdate: piure de sfeclă cu sos de portocale, piure de țelină cu sirop devișine. Pâine de casă pentru sos.
Notițe
Dacă nu aveți termometru de carne:
1. Luați–vă, e util;
2. Cu un clește se poate verifica fermitatea cărnii: carnea trebuie să fie puțin elastică, dar nu rigidă. Dacă e rigidă, e tărziu deja.
2. Cu un clește se poate verifica fermitatea cărnii: carnea trebuie să fie puțin elastică, dar nu rigidă. Dacă e rigidă, e tărziu deja.